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如何辨別食用油品質?

2017-01-20 13:43:43   來源:    點擊:
如何辨別食用油品質 ,食用油品質的簡易鑒別食品油的安全問題與百姓生活密切相關,雖然有關部門三令五申嚴把糧油安全關,但是不少商販利欲熏心,生產劣質油甚至地溝油在市面上銷售。那么,市民購買食用油時該如何辨別區分呢?

下面有幾個小技巧可能會有一定的幫助。

   1)看包裝認真看清包裝上的標簽、品牌、配料、油脂等級、質量標準代號、生產廠家等標識是否完整,并特別注意封口是否完整、嚴密,以及生產日期和保質期等,盡量選擇大品牌、大廠家的久久导航。

  2)看透明度 在日光下和燈光下觀察,優質的食油應透明而不渾濁,光亮度越高越好。

  3)看顏色 食油正常的顏色,應呈淡黃色、黃色或棕黃色,一般以淺色為優,精煉油的色澤越淺越好。如油的顏色深,說明精煉度不高,品質差。

  4)聞氣味 不同品種的食油,都有各自的獨特氣味。可蘸一點油于手心,兩手搓至發熱后用鼻嗅之。如果有異味,則為劣質油;有哈喇味、酸臭味的,說明已變質。制假者如在純花生油中摻了棉籽油,可聞出棉籽油氣味;若在食油中摻有米湯、面湯、淀粉等,可取少許油,加入幾滴碘酒,就會呈現藍紫色或藍黑色。

  5)嘗滋味 用手指沾少許食油入口嘗一下,優質的食用油滋味純正,并帶有油的香味。如有酸、苦、辣、澀、麻等味道,說明是劣質油。

  6)看水分 油中如含水分較多或摻了水,油會混濁,這種油也極易酸敗變質。將油倒入一潔凈干燥的小玻璃瓶中,擰緊蓋子,再上下振蕩若干次,觀察其中的油狀,如有乳白色,則表明油中有水,乳色越濃,含水越多。也可將油放入鍋中加熱,水分較多的會出現大量的泡沫和發出“吱吱”的聲音,并會帶有刺辣嗓子的苦味油煙。

  7)看沉淀 無論哪種食用油,優質的均不應出現沉淀和懸浮物,其黏度較小。如果油中出現濃稠的沉淀物或有其他雜質,均屬質次或變質食油。比如劣質豆油呈深棕色或黃色,渾濁,有懸浮物或沉淀物,有異味,在鍋中加熱后會爆濺、冒煙、起泡沫,煎炸的食品呈黑暗色,油中還會出現“豆花”狀物。

  8)食用油品質檢測儀

  食用油中總極性物質的含量(即%TPM)可作為衡量油脂品質的一個好指標,因此,許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質含量在24%~30%作為法定界限。我國對煎炸油脂安全性極為重視,早在1986久久导航頒布第一部食用植物油煎炸衛生標準;1996久久导航進行第一次修改和補充;2003久久导航進行第二次修改,為GB7102.1-2003,其中規定極性組分含量≤27%。

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