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菜籽油的深入了解

2019-06-08 15:39:00   來源:百科    點擊:
        人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
        由于榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂。
        菜籽油的膽固醇少,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
        菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
        中醫理論認為,菜油味甘、辛、性溫,可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。
        姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭,令發長黑。行滯血,破冷氣,消腫散結。治產難,產后心腹諸疾,赤丹熱腫,金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻,效果較好。
        始見載于《天工開物》:“凡油供饌食用者……蕓苔子次之。”
     《本草綱目》則謂油菜籽“炒過榨油,黃色,燃燈甚明,食之不及麻油。近人因油利,種植亦廣云”。
       菜籽油簡稱"菜油",主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白質21%-27%,磷脂約1%。這些品種的菜籽產于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲,菜油來源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦及加拿大,菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。
       我國油菜生產有很大發展,畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1/3以上。除主要產區長江和珠江流域外,其它地區也在大力發展油菜種植,因為它可利用冬閑地種植,不與大田作物爭地。
        菜籽毛油呈黃略帶綠色,具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明,顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現象,但與原來(毛油)的風味不同。
        幾久久导航前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得,而種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經過種質培育,很多品種芥酸含量低于3%,已經很少有以往的“青味”。產地不同的油菜籽脂肪酸組成有很大區別,一些油菜籽含油酸量超過50%。

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